اللغة العربية
تحليل معيارين في صناعة المواد الغذائية في ماليزيا: حماية كاملة من مواصفات الإنتاج إلى الدفاع عن السلامة
تم إنشاؤها 06.19
I. مقارنة بين التحديد القياسي والأطر الأساسية
MS 1514:2009 نظام إدارة سلامة الغذاء — متطلبات النظافة والسلامة
كنموذج أساسي لإنتاج الغذاء في ماليزيا، تأخذ هذه المواصفة ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) كجوهر لها، حيث تؤسس نظام إدارة نظافة شامل من تصميم المصنع إلى تشغيل الأفراد. تتمثل منطقها الأساسي في السيطرة على مخاطر تلوث الغذاء من المصدر من خلال مرافق الأجهزة والعمليات التشغيلية القياسية، مما ينطبق على البناء الأساسي للامتثال لمختلف مؤسسات إنتاج الغذاء.
MS 1480:2019 لوائح ومتطلبات قانون صحة الغذاء في ماليزيا
إطار عمل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، يركز هذا المعيار أكثر على التقييم المنهجي والسيطرة الدقيقة على المخاطر المحتملة في سلسلة إمداد الغذاء. من خلال تحديد المخاطر الديناميكية وإدارة الروابط الرئيسية، يشكل نموذج إدارة مغلق للدورة من "الوقاية - المراقبة - التصحيح"، ويعمل كملحق متقدم لـ MS 1514:2009، مناسب بشكل خاص للمؤسسات المصدرة وفئات الغذاء عالية المخاطر.
II. تحليل المتطلبات الأساسية والسيناريوهات العملية
▶ MS 1514:2009 — مواصفات صارمة لبيئة الإنتاج
1. بناء الامتثال للمرافق والمعدات
· تصميم المصنع: يُطلب من منطقة إنتاج الغذاء الحفاظ على مسافة لا تقل عن 50 مترًا من مصادر التلوث (مثل محطات معالجة النفايات)، ويجب أن تستخدم جدران الورشة بلاطًا من الدرجة الغذائية (عرض المفاصل ≤2 مم) لمنع تراكم الأوساخ. على سبيل المثال، يجب على مصانع معالجة زيت النخيل الماليزية تقسيم منطقة تكرير الزيت الخام ومنطقة تعبئة المنتج النهائي وفقًا لهذا المعيار، لتجنب التلوث المتبادل من خلال الحواجز الفيزيائية.
· اختيار المعدات: ينص بوضوح على أن مادة الأنابيب التي تتلامس مع الطعام يجب أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ 316L (وفقًا لمعيار ASTM A276)، وأن تكون خشونة السطح Ra ≤ 0.8μm لضمان عدم وجود بقايا منظفات. بعد أن قامت مصنع نودلز فوري في ماليزيا باستبدال المعدات القديمة وفقًا لذلك، انخفض معدل تجاوز الميكروبات في خط الإنتاج بنسبة 65%.
2. التحكم الأساسي في الأفراد والمواد الخام
· عملية النظافة: يجب على الموظفين اتباع خمس خطوات من "التغيير الأول - غسل اليدين - التعقيم - التغيير الثاني - دش الهواء" قبل دخول المنطقة النظيفة. يجب أن يتبع غسل اليدين "طريقة غسل اليدين ذات الخطوات السبع" الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية، ويجب مراقبة نظافة اليدين في الوقت الحقيقي من خلال كاشف الفلورسنت ATP.
· قبول المواد الخام: إنشاء نظام "فحص الشهادات الثلاث" (شهادة تأهيل المورد، شهادة فحص المواد الخام، سجل التحكم في درجة حرارة النقل). بالنسبة للمواد الخام الطازجة، يتم فحص تاريخ الذبح/الصيد بالإضافة إلى منحنى درجة حرارة النقل في سلسلة التبريد، مثل التحكم في المؤشر الأساسي للدواريين التايلانديين المستوردين من قبل شركات معالجة الدوريان الماليزية.
▶ MS 1480:2019 — الترقية الذكية للوقاية من المخاطر والسيطرة عليها
1. التطبيق الديناميكي لنظام HACCP
· مثال على تحليل المخاطر: في إنتاج عش الطيور الجاهز للأكل، تحدد MS 1480:2019 "النتريت في المواد الخام لعش الطيور" (خطر كيميائي) و"تقلب درجة الحرارة في عملية التعقيم" (خطر بيولوجي)، وتحدد رابط التعقيم كنقطة تحكم حرجة، وتتطلب معلمة تعقيم تبلغ 121℃/15 دقيقة، وتقوم بتكوين حساسات درجة حرارة ثنائية القناة للمراقبة في الوقت الحقيقي.
· نظام المراقبة الذكي: قامت شركة ماليزية للأغذية الجاهزة بتقديم معدات فحص بصري بالذكاء الاصطناعي لتنفيذ مراقبة عبر الإنترنت بنسبة 100% لعملية ختم التعبئة. عند اكتشاف أن عرض طية الختم > 1 مم، يقوم النظام تلقائيًا بإزالة المنتجات غير المؤهلة ويولد تقرير انحراف، مما يتوافق مع المطلب القياسي "إجراءات تصحيحية عند انحراف الحدود الحرجة".
2. تتبع كامل السلسلة والاستجابة للطوارئ
· تطبيق تتبع سلسلة الكتل: تقوم شركة خبز ماليزية بتحميل بيانات مثل شراء المواد الخام (مثل دفعة الدقيق)، سجلات الإنتاج (وقت/درجة حرارة الخلط)، وتقارير فحص الجودة (نتائج الاختبارات الميكروبية) إلى السلسلة. يمكن للمستهلكين عرض معلومات العملية الكاملة للمنتجات من زراعة القمح إلى الرف عن طريق مسح الرمز، مما يحقق المتطلبات القياسية لـ "التتبع إلى روابط الإنتاج المحددة في غضون 4 ساعات".
· نظام الإنذار المبكر للآفات: نشر جهاز مراقبة الآفات IoT في المستودع. عندما يتجاوز عدد الحشرات الطائرة الملتقطة العتبة (على سبيل المثال، 5 في 24 ساعة)، يبدأ النظام تلقائيًا تشغيل مصباح مبيد الحشرات النبضي (طول الموجة 365 نانومتر) ويرسل إنذارًا إلى هاتف المدير المحمول، ملتزمًا بالمتطلب الأساسي لـ "مكافحة الآفات الوقائية" في المعيار.
III. القيمة المؤسسية للتنفيذ التعاوني للمعيارين
1. تمكين مزدوج للامتثال والسوق
· يمكن للشركات التي تستوفي كلا المعيارين الحصول على "شهادة الغذاء الآمن" (شهادة المعايير المزدوجة MyGMP+HACCP) من وزارة الزراعة الماليزية، وهي شرط ضروري لدخول سوبرماركتات السلسلة في جنوب شرق آسيا (مثل تيسكو وAEON)، ويمكن أن تصل قيمة المنتج المضافة إلى 15%-25%.
· نجحت مؤسسة تصدير حليب جوز الهند الماليزية في اجتياز تدقيق هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) من خلال إدارة المعايير المزدوجة، ودخلت الأسواق الراقية في ألمانيا وهولندا، وزاد حجم صادراتها السنوي بنسبة 40%.
2. تحسين تكلفة المخاطر وكفاءة الإدارة
· من خلال بناء معيار الأجهزة MS 1514:2009، تم تقليل تكاليف صيانة معدات الشركات بنسبة 30%، بينما يقلل نظام HACCP الخاص بـ MS 1480:2019 من معدلات حوادث سلامة الغذاء بنسبة 92% وتكاليف الاسترجاع بنسبة 85%.
· تستخدم مؤسسة ماليزية للأغذية المجمدة معايير مزدوجة تدمج متطلبات المعاييرين من خلال نظام إدارة رقمي، وتحسن كفاءة التدقيق الداخلي بنسبة 50%، وتفي بالمتطلب القانوني للمادة 13 من قانون الأغذية الماليزي الذي ينص على أن "المؤسسات تحتاج إلى تقديم تقرير إدارة سلامة الغذاء سنويًا".
الرابع. التدابير والاقتراحات للشركات الصينية (مع أخذ شركة قوانغتشو للبناء في غرف النظافة المحدودة كمثال)
1. حلول تكيف المعدات
· لمتطلبات تنقية ورشة العمل وفقًا لمعيار MS 1514:2009، يمكن توفير نظام ترشيح ثلاثي المراحل (تأثير أولي G4 + تأثير متوسط F8 + كفاءة عالية H13) لضمان أن عدد جزيئات غبار الهواء في المنطقة النظيفة ≤ 3,520 قطعة/م³ (معيار ISO 8)، ويتم تكوين مولد أوزون (تركيز ≥ 0.5ppm) لتحقيق التعقيم التلقائي، مما يلبي متطلبات النظافة لورش تكرير زيت النخيل.
· بالنسبة لنقاط التحكم الحرجة في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) للمعيار MS 1480:2019، يمكن دمج حساسات فرق درجة الحرارة والرطوبة والضغط لتوفير نظام مراقبة بيانات في الوقت الحقيقي لوعاء التعقيم في شركات الأغذية الجاهزة للأكل. عندما تنحرف درجة الحرارة بمقدار ±1℃، يتم تفعيل إنذار صوتي ومرئي تلقائيًا، مما يتوافق مع متطلبات المعيار "المراقبة المستمرة للمعلمات الرئيسية".
2. خدمات الامتثال الشاملة
· بالجمع بين متطلبات معالجة المياه للمعيارين (على سبيل المثال، ينص MS 1514:2009 على أن مياه الإنتاج يجب أن تفي بمعيار مياه الشرب لمنظمة الصحة العالمية)، يمكن تقديم حل لمعالجة المياه يتضمن التناضح العكسي RO + التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لضمان أن إجمالي بكتيريا القولون في المياه ≤ 3CFU/L. في الوقت نفسه، يساعد الشركات على إنشاء نظام تسجيل لمراقبة جودة المياه لتلبية متطلبات تتبع MS 1480:2019.
· تقديم خدمات متكاملة من "معدات التنقية + نظام المراقبة الذكي + التدريب على الامتثال" لمؤسسات الغذاء الماليزية. على سبيل المثال، للتدريب على الموظفين المطلوب بموجب MS 1480:2019، تخصيص دورات تجمع بين مبادئ HACCP وتشغيل معدات التنقية لمساعدة موظفي المؤسسة على اجتياز التقييم السنوي للسلطة الماليزية لسلامة الغذاء (FSA).
استنتاج
MS 1514:2009 و MS 1480:2019 هما مثل "الدفع الثنائي" في صناعة الغذاء في ماليزيا، حيث يقوم الأول بتعزيز أساس مواصفات الإنتاج بينما يبني الثاني خط دفاع للوقاية من المخاطر والسيطرة عليها. بالنسبة لشركات معدات التنقية الصينية، فإن فهم المتطلبات الفنية ومنطق الامتثال للمعيارين يمكن أن يوفر حلولًا دقيقة للعملاء الماليزيين، كما يمكن أن يساعد التجارة الغذائية الصينية الماليزية على تحقيق تنمية متبادلة المنفعة على مسار السلامة والامتثال.
اتصل بنا
اترك معلوماتك وسنتواصل معك.
WhatsApp