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Hygienevorschriften für Durchreichkästen in GMP-konformen Bäckereien
Erstellt 2025.04.28
In der Bäckereiproduktion ist der Durchreichekasten ein kritisches Gerät für den Materialtransfer zwischen verschiedenen Reinbereichen, um Kreuzkontaminationen zu verhindern. Zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist die strikte Einhaltung der GMP-Hygienestandards (Good Manufacturing Practice) unerlässlich.
1. Material- und Designanforderungen
Durchreichekästen sollten aus Edelstahl oder anderen leicht zu reinigenden, korrosionsbeständigen Materialien mit einer glatten Innenseite gefertigt sein. Ein doppeltes Türverriegelungssystem verhindert, dass sich beide Türen gleichzeitig öffnen, wodurch ein unidirektionaler Luftstrom aufrechterhalten und Kontaminationsrisiken reduziert werden.
2. Tägliche Reinigung und Desinfektion
Frequenz: Vor und nach jedem Gebrauch reinigen, nach der Produktion gründlich desinfizieren.
Methode: Entfernen Sie Rückstände mit fusselfreien Tüchern und wischen Sie Oberflächen mit lebensmittelechten Desinfektionsmitteln (z. B. 75 % Alkohol oder quartäre Ammoniumverbindungen).
UV-Sterilisation: Falls vorhanden, sollten UV-Lampen bei Nichtgebrauch 15-30 Minuten laufen.
3. Anwendungshinweise
Prüfen Sie die Verpackung auf Unversehrtheit, bevor Sie Artikel umfüllen.
Vermeiden Sie das Umfüllen von ungereinigten Werkzeugen oder Rohmaterialien.
Bedienungspersonal sollte Handschuhe tragen, um direkten Kontakt zu minimieren.
4. Wartung und Inspektion
Überprüfen Sie regelmäßig Türdichtungen, die Verriegelungsfunktion und die Wirksamkeit der UV-Lampe und dokumentieren Sie die Wartung, um einen ordnungsgemäßen Betrieb zu gewährleisten.
Durch die Einhaltung strenger Hygieneprotokolle tragen Durchreichekästen zur Aufrechterhaltung einer sauberen Produktionsumgebung bei, erfüllen GMP-Standards und erhöhen die Produktsicherheit.
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