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Requisitos técnicos e de higiene de las esclusas de aire en fábricas de alimentos horneados
Creado 2025.04.28
En la producción de productos horneados, la gestión de la higiene es crítica, y la ducha de aire es uno de los dispositivos clave que garantiza un entorno de producción limpio. Utiliza un flujo de aire filtrado y de alta velocidad para eliminar el polvo y los microorganismos del personal o los materiales, reduciendo los riesgos de contaminación. A continuación se presentan los principales requisitos técnicos y de higiene para las duchas de aire en fábricas de alimentos horneados.
Requisitos Técnicos
Filtración de Aire de Alta Eficiencia: Las duchas de aire deben estar equipadas con filtros HEPA (Filtros de Aire de Partículas de Alta Eficiencia), con una eficiencia de filtración de al menos 99.97% para eliminar efectivamente partículas y microbios en el aire.
Control de Flujo de Aire: La velocidad del flujo de aire de la boquilla debe mantenerse entre 20-25 m/s para asegurar una descontaminación efectiva sin causar incomodidad.
Sistema de Sensor Automático: Sensores infrarrojos o de microondas permiten una operación sin contacto, minimizando la contaminación cruzada.
Normas de Materiales: Las paredes interiores deben estar hechas de acero inoxidable 304 o materiales recubiertos antibacterianos para facilitar la limpieza y resistencia a la corrosión.
Configuración del Temporizador: La duración de la purga se establece típicamente entre 10-20 segundos para asegurar una descontaminación completa.
Requisitos de Higiene
Limpieza y Desinfección Regular: El interior debe limpiarse a diario y limpiarse con desinfectantes de grado alimenticio para prevenir el crecimiento microbiano.
Mantenimiento de Filtros: Los filtros HEPA deben ser inspeccionados cada 3-6 meses y reemplazados cuando sea necesario para mantener la eficiencia.
Capacitación del Personal: Los empleados deben usar trajes de sala limpia y recibir la capacitación adecuada para evitar una operación incorrecta.
Monitoreo Ambiental: Se deben realizar pruebas regulares de limpieza del aire para garantizar el cumplimiento de las normas GMP o HACCP.
Al adherirse a prácticas técnicas y de higiene estrictas, las duchas de aire pueden salvaguardar efectivamente la higiene y seguridad de las fábricas de alimentos horneados, mejorando la calidad del producto.
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