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Normas de Higiene para Cajas de Paso en Panaderías que Cumplen con GMP
Creado 2025.04.28
En la producción de panadería, la caja de paso es un dispositivo crítico para transferir materiales entre diferentes áreas limpias, previniendo la contaminación cruzada. Para garantizar la seguridad alimentaria, es esencial la estricta adhesión a los estándares de higiene GMP (Buenas Prácticas de Manufactura).
1. Requisitos de Material y Diseño
Las cajas de paso deben estar hechas de acero inoxidable u otros materiales fáciles de limpiar y resistentes a la corrosión, con un interior liso. Un sistema de enclavamiento de doble puerta evita que ambas puertas se abran simultáneamente, manteniendo el flujo de aire unidireccional y reduciendo los riesgos de contaminación.
2. Limpieza y Desinfección Diaria
Frecuencia: Limpiar antes y después de cada uso, con desinfección exhaustiva después de la producción.
Método: Retirar los residuos con toallitas sin pelusa, luego limpiar las superficies con desinfectantes de grado alimenticio (por ejemplo, alcohol al 75% o compuestos de amonio cuaternario).
Esterilización UV: Si está equipado, las lámparas UV deben funcionar durante 15-30 minutos cuando no esté en uso.
3. Directrices de Uso
Inspeccionar la integridad del embalaje antes de transferir los artículos.
Evitar la transferencia de herramientas o materias primas sin limpiar.
Los operadores deben usar guantes para minimizar el contacto directo.
4. Mantenimiento e Inspección
Revise regularmente los sellos de las puertas, la función de enclavamiento y la efectividad de la lámpara UV, documentando el mantenimiento para garantizar un funcionamiento adecuado.
Al seguir estrictos protocolos de higiene, las cajas de paso ayudan a mantener un entorno de producción limpio, cumpliendo con los estándares GMP y mejorando la seguridad del producto.
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