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Comment sélectionner le bon douche à air pour la production de vinaigre vieilli ?
Créé le 2025.05.09
À l'ère actuelle où les techniques de brassage traditionnelles sont profondément intégrées à la technologie moderne, la production de vinaigre vieilli ne doit pas seulement maintenir les saveurs transmises depuis des milliers d'années, mais aussi adhérer strictement aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Pour les entreprises de production alimentaire, la propreté de l'atelier est l'un des facteurs clés déterminant la qualité du produit, et la douche à air sert de "garde de sécurité" protégeant l'environnement propre de l'atelier de production. Comment pouvons-nous sélectionner la bonne douche à air pour la production de vinaigre vieilli ? Cet article révélera les réponses sous plusieurs angles.
I. Clarifier les exigences de propreté pour la production de vinaigre vieilli
Le processus de production du vinaigre vieilli comprend plusieurs étapes, notamment le traitement des matières premières, la fabrication du levain, la fermentation, l'extraction du vinaigre et le vieillissement. Chaque étape a des exigences strictes en matière de propreté environnementale. Pendant les étapes de traitement des matières premières et de fabrication du levain, des polluants tels que la poussière et les micro-organismes peuvent s'y mélanger, affectant le processus de fermentation ultérieur. Dans les processus de fermentation et de vieillissement, l'entrée de bactéries aéroportées peut entraîner la détérioration du vinaigre et des changements dans sa saveur. Par conséquent, les ateliers de production de vinaigre vieilli doivent généralement atteindre un niveau de propreté élevé, tel que la classe 10 000, voire plus. Selon les normes pertinentes, dans une salle blanche de classe 10 000, le nombre de particules de poussière ≥ 0,5 μm par mètre cube d'air ne doit pas dépasser 352 000, et le nombre maximal de micro-organismes autorisés est ≤ 100 unités formant colonie par mètre cube. En tant que passage nécessaire pour le personnel et les marchandises entrant dans l'atelier propre, la douche à air doit avoir des capacités de purification à haute efficacité pour garantir que le personnel et les matériaux entrant dans l'atelier n'apportent pas de polluants excessifs.
II. Considérer les indicateurs de performance clés de la douche à air
(I) Vitesse et volume de l'air
La fonction principale de la douche à air est d'éliminer la poussière et les micro-organismes attachés à la surface du personnel et des marchandises grâce à un flux d'air puissant. Généralement, une vitesse d'air appropriée est la clé pour garantir l'effet de la douche à air. Pour la production de vinaigre vieilli, il est recommandé de choisir une douche à air avec une vitesse d'air de 25 à 30 m/s. Si la vitesse de l'air est trop faible, elle ne peut pas éliminer efficacement la poussière et les micro-organismes ; si elle est trop élevée, elle peut causer de l'inconfort au personnel et augmenter la consommation d'énergie. De plus, le volume d'air est également crucial. Un volume d'air suffisant peut assurer une couverture complète du flux d'air et permettre un assainissement sans problème. Lors de la sélection réelle, le volume d'air requis doit être calculé en fonction de la taille et de la fréquence d'utilisation de la douche à air pour garantir son efficacité.
(II) Efficacité de la filtration
Les filtres équipés dans la douche à flux d'air déterminent directement sa capacité de purification. Actuellement, les filtres courants sur le marché comprennent les préfiltres, les filtres à efficacité moyenne et les filtres à haute efficacité. Dans la production de vinaigre vieilli, il est recommandé d'adopter une combinaison de filtration à trois étages de préfiltres + filtres à efficacité moyenne + filtres à haute efficacité. Le préfiltre peut filtrer la poussière et les débris de grosses particules, le filtre à efficacité moyenne intercepte davantage les particules de poussière plus petites, et le filtre à haute efficacité peut filtrer les particules minuscules ≥ 0,3 μm et la plupart des micro-organismes, avec une efficacité de filtration supérieure à 99,99 %, assurant ainsi efficacement la propreté de l'air entrant dans l'atelier.
(III) Durée de la douche à air
Le réglage de la durée de la douche à air doit être ajusté en fonction des besoins réels. Une durée trop courte ne permet pas d'éliminer complètement les polluants à la surface du personnel et des marchandises ; une durée trop longue affectera l'efficacité du travail. En général, les entreprises de production de vinaigre vieilli peuvent régler la durée de la douche à air entre 15 et 30 secondes, ce qui peut garantir un bon effet de purification sans provoquer d'encombrement du personnel et de la logistique.
III. Sélectionner le type approprié en fonction du scénario d'utilisation
(I) Douches à air pour personnel
Le personnel est l'une des sources importantes de pollution dans l'atelier, c'est pourquoi les douches à air pour le personnel sont des équipements essentiels pour les entreprises de production de vinaigre vieilli. Selon le nombre de personnel de l'atelier et la fréquence d'utilisation, des douches à air individuelles à soufflage simple, individuelles à double soufflage, collectives à double soufflage ou collectives à triple soufflage peuvent être sélectionnées. Si l'entreprise est de petite taille avec un faible flux de personnel, une douche à air individuelle à soufflage simple peut répondre à la demande ; pour les grandes entreprises avec un flux de personnel élevé, il est recommandé de choisir des douches à air collectives pour améliorer l'efficacité du trafic. De plus, des douches à air avec des fonctions telles que des invites vocales intelligentes et un contrôle automatique des portes peuvent également être sélectionnées pour améliorer la commodité et l'intelligence d'utilisation.
(II) Douches à air pour marchandises
Au cours du processus de production du vinaigre vieilli, les matières premières, les matériaux d'emballage et d'autres marchandises doivent également être purifiés lors de leur entrée dans l'atelier. La taille de la douche à air pour marchandises doit être personnalisée en fonction de la taille et de la forme des marchandises pour garantir que les marchandises puissent passer en douceur et être entièrement purgées. Dans le même temps, la vitesse de l'air et les réglages du volume d'air de la douche à air pour marchandises doivent être appropriés plus élevés que ceux de la douche à air pour le personnel afin de traiter les polluants potentiellement plus nombreux à la surface des marchandises.
Le contenu ci-dessus détaille les points clés pour la sélection de douches à air dans la production de vinaigre vieilli sous plusieurs aspects.
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