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Padrões de Higiene para Caixas de Passagem em Padarias em Conformidade com GMP
Criado em 2025.04.28
Na produção de panificação, a pass box é um dispositivo crítico para a transferência de materiais entre diferentes áreas limpas, prevenindo a contaminação cruzada. Para garantir a segurança alimentar, a adesão rigorosa aos padrões de higiene GMP (Boas Práticas de Fabricação) é essencial.
1. Requisitos de Material e Design
As pass boxes devem ser feitas de aço inoxidável ou outros materiais fáceis de limpar e resistentes à corrosão, com interior liso. Um sistema de intertravamento de porta dupla impede que ambas as portas se abram simultaneamente, mantendo o fluxo de ar unidirecional e reduzindo os riscos de contaminação.
2. Limpeza e Desinfecção Diária
Frequência: Limpar antes e depois de cada uso, com desinfecção completa após a produção.
Método: Remover detritos com panos sem fiapos, em seguida, limpar as superfícies com desinfetantes de grau alimentício (por exemplo, álcool a 75% ou compostos de amônio quaternário).
Esterilização UV: Se equipado, as lâmpadas UV devem funcionar por 15-30 minutos quando não estiverem em uso.
3. Diretrizes de Uso
Inspecionar a integridade da embalagem antes de transferir itens.
Evitar transferir ferramentas não limpas ou matérias-primas.
Os operadores devem usar luvas para minimizar o contato direto.
4. Manutenção e Inspeção
Verifique regularmente as vedações da porta, a função de intertravamento e a eficácia da lâmpada UV, documentando a manutenção para garantir o funcionamento adequado.
Ao seguir rigorosos protocolos de higiene, as pass boxes ajudam a manter um ambiente de produção limpo, atendendo aos padrões GMP e aumentando a segurança do produto.
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