Русский
Чистые помещения для переработки пищи - Какие существуют типы и требования
Создано 08.13
В пищевой промышленности чистые помещения являются критически важными объектами для обеспечения безопасности продуктов, продления срока хранения и соблюдения нормативных стандартов. Разные типы производства продуктов требуют различных спецификаций чистых помещений. Эта статья предоставляет подробный обзор классификаций чистых помещений в пищевой переработке, стандартов чистоты, ключевых требований и того, как выбрать правильное решение для чистого помещения.
1. Типы чистых помещений для переработки пищи
В зависимости от производственных процессов и характеристик продукта, чистые помещения для переработки пищи можно классифицировать на следующие типы:
(1) Общая чистая комната для переработки продуктов питания (ISO класс 8, 100,000 степень)
Приложения: Выпечка, упакованные продукты, приправы и другие продукты с более низкими требованиями к микробному контролю.
Особенности:
- Чистота воздуха: ≤352,000 частиц (≥0.5μm) на кубический метр
- Смена воздуха: 15–25 раз в час
- В первую очередь предотвращает загрязнение пылью и посторонними частицами, подходит для продуктов с низкой водной активностью (aw).
(2) Чистая комната с высоким уровнем гигиены (ISO класс 7, 10,000 степень)
Приложения: Молочные продукты (например, йогурт, сыр), готовые к употреблению продукты, переработка мяса.
Особенности:
- Чистота воздуха: ≤35,200 частиц (≥0.5μm) на кубический метр
- Смена воздуха: 30–60 раз в час
- Оснащен фильтрами HEPA и строгими санитарными протоколами.
(3) Асептическая чистая комната (ISO класс 5, 100 степень)
Приложения: Детское питание, упаковка стерильных жидкостей, медицинские продукты и другие продукты с ультравысокой гигиеной.
Особенности:
- Чистота воздуха: ≤3,520 частиц (≥0.5μm) на кубический метр
- Однонаправленный (ламинарный) дизайн воздушного потока для предотвращения микробного загрязнения в критических зонах
- Часто интегрируется с системами CIP (Чистка на месте) и SIP (Стерилизация на месте).
(4) Чистая комната биобезопасности (BSL-1 / BSL-2)
Приложения: Лаборатории микробиологии пищи, области тестирования патогенов.
Особенности:
- Соответствует требованиям биобезопасности (BSL)
- Особенности контроля отрицательного давления для предотвращения перекрестного загрязнения
- Используется для контроля качества высокорисковых продуктов питания (например, сырое мясо, морепродукты).
2. Ключевые требования к чистым помещениям для пищевых продуктов
(1) Контроль чистоты воздуха
- HEPA/ULPA Фильтры: Удаляют воздушные частицы и микроорганизмы.
- Дизайн воздушного потока:
- Односторонний (ламинарный) поток: Используется в стерильных зонах заполнения с вертикальным верхне-нижним воздушным потоком.
- Ненаправленный (Турбулентный) поток: Подходит для общих производственных зон, обеспечивая чистоту за счет подачи воздуха через HEPA.
(2) Управление температурой и влажностью
- Температура: Обычно 18–24°C (регулируется в зависимости от потребностей продукта)
- Влажность: 45–65% RH для предотвращения роста микроорганизмов и порчи продуктов
(3) Материалы и отделка поверхности
- Стены/Полы: Нержавеющая сталь или поверхности с эпоксидным покрытием для легкой очистки и коррозионной стойкости
- Оборудование: Нержавеющая сталь 304/316 пищевого качества для предотвращения рисков загрязнения
(4) Контроль персонала и материалов
- Защита персонала: Костюмы для чистых помещений (комбинезоны, маски, перчатки), воздушные душевые для дезактивации
- Передача материала: Проходные окна или стерилизационные туннели для предотвращения прямого контакта
(5) Мониторинг и соблюдение
- Мониторинг в реальном времени: счетчики частиц, датчики температуры/влажности, манометры разности давления
- Сертификационные стандарты:
- GMP (Хорошая производственная практика)
- HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точки)
- ISO 14644 (Международный стандарт чистых помещений)
- FSSC 22000 (Сертификация системы безопасности пищевых продуктов)
3. Как выбрать правильную чистую комнату для продуктов питания
(1) Определите требования к продукту: Высоковлажные продукты (например, йогурт) требуют более высоких уровней чистоты.
(2) Оценка бюджета: Чистые помещения класса ISO 5 значительно дороже, чем чистые помещения класса ISO 8.
(3) Долгосрочное обслуживание: Выбирайте легкие в очистке материалы и устанавливайте регулярные графики обслуживания.
(4) Соблюдение нормативных требований: Обеспечить соответствие требованиям целевого рынка (например, Китай SC, США FDA, ЕС BRC).
4. Заключение
Чистые помещения для переработки продуктов питания необходимы для обеспечения безопасности и качества пищи. Их проектирование и строительство должны соответствовать спецификациям продукта и нормативным стандартам. Будь то для общего производства продуктов питания или стерильной упаковки, выбор соответствующего уровня чистоты, проектирование воздушного потока и материалов имеет решающее значение.
Гуанчжоу Cleanroom Construction Co., Ltd. предоставляет комплексные решения для чистых помещений — от проектирования и строительства до сертификации — помогая производителям продуктов питания повышать свои стандарты производства.
Контакт
Оставьте вашу информацию, и мы свяжемся с вами.
WhatsApp