Русский
Как спланировать цех очистки готовых овощей? В этой статье есть все ответы!
Создано 2025.02.05
В условиях бурного развития индустрии готовых овощей рациональное размещение цехов очистки имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов и повышения эффективности производства. Как компания Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd., профессиональный производитель оборудования для очистки, мы сегодня объясним ключевые моменты планировки цехов очистки готовых овощей.
I. Определение класса цеха очистки
Цеховые цеха по производству готовых овощей, как правило, должны соответствовать определенным стандартам чистоты, например, общепринятому стандарту очистки класса 100 000. Различные категории готовых овощей и производственные процессы предъявляют разные требования к чистоте. Например, требования к очистке для готовых к употреблению готовых овощей обычно выше, чем для обычных готовых овощей. Возьмем в качестве примера производственный цех готовых к употреблению салатов известного бренда. Для обеспечения свежести и безопасности овощей степень очистки достигла класса 10 000. Определение степени очистки является основой для последующей планировки, связанной с выбором и местом установки оборудования для очистки. Если степень очистки определена неточно, это может привести к чрезмерным затратам на очистку или несоблюдению требований пищевой безопасности.
II. Разделение функциональных зон
A. Зона предварительной обработки сырья
Это начальный участок цеха, используемый для приема и предварительной обработки сырья. Эта зона должна располагаться близко к входу для товаров, чтобы облегчить транспортировку сырья. Здесь должно быть установлено специальное оборудование для очистки, сортировки, очистки от кожуры и т. д., а пол должен иметь дренажный уклон и сливные отверстия для облегчения отвода сточных вод. Крупное предприятие по производству готовых овощей установило в зоне предварительной обработки сырья автоматизированное моечное оборудование, которое может обрабатывать сотни килограммов овощей в час, значительно повышая эффективность мойки. В то же время, благодаря разумному устройству дренажного уклона, сточные воды могут быстро отводиться, избегая проблемы размножения бактерий из-за скопления воды.
B. Зона переработки и производства
В соответствии с технологией переработки полуфабрикатов, выделяются различные технологические участки, такие как зона термической обработки и зона смешивания. Проходы между различными технологическими участками должны быть спланированы рационально, чтобы обеспечить беспрепятственное перемещение персонала и материалов. Размещение технологического оборудования должно соответствовать технологическому процессу, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, в зоне термической обработки размещение плит должно учитывать путь перемещения ингредиентов, чтобы избежать перекрестного контакта между сырыми и готовыми ингредиентами. В то же время, в зоне смешивания должна быть предусмотрена специальная зона хранения ингредиентов для обеспечения точности и гигиены ингредиентов.
C. Зона упаковки
Это ключевая зона, которая напрямую влияет на качество готовых овощных продуктов. Необходимо поддерживать высокий уровень чистоты и быть связанным с зоной переработки через передаточное окно. Зона упаковки должна быть оборудована полным комплектом оборудования для очистки воздуха, таким как высокоэффективные фильтры, для обеспечения чистоты упаковочной среды. Предприятие по производству готовых овощей установило ламинарный шкаф в зоне упаковки, благодаря чему чистота воздуха в зоне упаковки достигла класса 100, что эффективно продлевает срок хранения готовых овощей.
D. Проходы для персонала и материалов
Проходы для персонала и проходы для материалов должны быть строго разделены, чтобы избежать перекрестного загрязнения между персоналом и материалами. Проход для персонала оборудован раздевалкой, помещением для мытья и дезинфекции рук и т. д., чтобы гарантировать соответствие персонала гигиеническим стандартам при входе в цех. Проход для материалов оборудован окном для передачи материалов для дезинфекции материалов, поступающих в цех. На заводе по производству готовых овощей персонал должен пройти трехступенчатую смену одежды и дезинфекцию перед входом в цех, чтобы гарантировать, что пыль и бактерии на их телах не будут занесены в цех. В то же время, когда материалы поступают в цех через окно передачи, они дезинфицируются ультрафиолетовыми лучами и озоном для обеспечения гигиены и безопасности материалов.
III. Размещение оборудования для очистки
A. Оборудование для очистки воздуха
Высокоэффективные воздухораспределительные устройства равномерно расположены в верхней части цеха для обеспечения равномерного распределения и эффективной фильтрации воздуха в цехе. Воздухозаборные устройства расположены в нижней части цеха для формирования рациональной организации воздушного потока. В то же время, в зависимости от площади цеха и класса чистоты, устанавливается воздухоочистительный агрегат соответствующего объема воздуха. Например, для цеха с классом чистоты 100 000 площадью 1000 квадратных метров необходимо оборудовать воздухоочистительный агрегат производительностью 50 000 кубических метров в час для обеспечения чистоты воздуха в цехе.
B. Оборудование для очистки воды
В процессе производства полуфабрикатов из овощей потребляется большое количество воды, а качество воды напрямую влияет на качество продукции. Оборудование для очистки воды должно располагаться вблизи зон водопотребления, таких как зона предварительной обработки сырья и зона переработки и производства. Применяются многоступенчатые процессы фильтрации и дезинфекции для обеспечения соответствия производственной воды санитарным нормам. Предприятие по производству полуфабрикатов из овощей внедрило процесс очистки воды методом обратного осмоса + УФ-дезинфекции, благодаря чему микробиологические и химические показатели производственной воды достигли национальных стандартов питьевой воды, что обеспечивает надежную гарантию качества продукции.
Разумная планировка цеха по очистке готовых овощей является ключом к обеспечению качества готовых овощей. Компания Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. может предоставить вам профессиональное очистное оборудование и комплексные решения для помощи в создании эффективного и безопасного цеха по производству готовых овощей. Если у вас есть соответствующие потребности, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы будем служить вам от всего сердца.
Контакт
Оставьте вашу информацию, и мы свяжемся с вами.
WhatsApp