ภาษาไทย
ห้องสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหาร - ประเภทและข้อกำหนดคืออะไร
สร้างใน 08.13
ในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร ห้องสะอาดเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่สำคัญสำหรับการรับประกันความปลอดภัยของอาหาร การขยายอายุการเก็บรักษา และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านกฎระเบียบ ประเภทต่างๆ ของการผลิตอาหารต้องการข้อกำหนดห้องสะอาดที่แตกต่างกัน บทความนี้ให้ภาพรวมโดยละเอียดเกี่ยวกับการจำแนกประเภทห้องสะอาดในการแปรรูปอาหาร มาตรฐานความสะอาด ข้อกำหนดหลัก และวิธีการเลือกโซลูชันห้องสะอาดที่เหมาะสม
1. ประเภทของห้องสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหาร
ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและลักษณะของผลิตภัณฑ์ ห้องสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหารสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
1. ห้องสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหารทั่วไป (ISO Class 8, เกรด 100,000)
Applications: ขนมอบ, อาหารบรรจุภัณฑ์, เครื่องปรุง, และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความต้องการควบคุมจุลินทรีย์ที่ต่ำกว่า.
คุณสมบัติ:
ความสะอาดของอากาศ: ≤352,000 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร
การเปลี่ยนแอร์: 15-25 ครั้งต่อชั่วโมง
ป้องกันการปนเปื้อนจากฝุ่นและอนุภาคต่างประเทศได้เป็นหลัก เหมาะสำหรับอาหารที่มีความชื้นต่ำ (aw)
2. ห้องสะอาดที่มีสุขอนามัยสูง (ISO Class 7, 10,000 เกรด)
Applications: ผลิตภัณฑ์นม (เช่น โยเกิร์ต, ชีส), อาหารพร้อมรับประทาน, การแปรรูปเนื้อ.
คุณสมบัติ:
ความสะอาดของอากาศ: ≤35,200 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร
การเปลี่ยนแอร์: 30-60 ครั้งต่อชั่วโมง
ติดตั้งด้วยฟิลเตอร์ HEPA และโปรโตคอลการทำความสะอาดที่เข้มงวด。
3. ห้องสะอาดปลอดเชื้อ (ISO Class 5, 100 เกรด)
แอปพลิเคชัน: นมผงสำหรับทารก, บรรจุภัณฑ์ของเหลวปลอดเชื้อ, อาหารทางการแพทย์, และผลิตภัณฑ์ที่มีความสะอาดสูงอื่นๆ.
คุณสมบัติ:
ความสะอาดของอากาศ: ≤3,520 อนุภาค (≥0.5μm) ต่อลูกบาศก์เมตร
การออกแบบการไหลของอากาศแบบทิศทางเดียว (ลามินาร์) เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากจุลชีพในพื้นที่สำคัญ。
มักจะรวมเข้ากับระบบ CIP (Clean-in-Place) และ SIP (Sterilize-in-Place)
4. ห้องสะอาดความปลอดภัยทางชีวภาพ (BSL-1/BSL-2)
Applications: ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาอาหาร, พื้นที่ทดสอบเชื้อโรค.
คุณสมบัติ:
ปฏิบัติตามข้อกำหนดระดับความปลอดภัยทางชีวภาพ (BSL) โดยมีการควบคุมความดันลบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม.
ใช้สำหรับการควบคุมคุณภาพของอาหารที่มีความเสี่ยงสูง (เช่น เนื้อดิบ, อาหารทะเล)
2. ข้อกำหนดหลักสำหรับห้องสะอาดอาหาร
1. การควบคุมความสะอาดของอากาศ
HEPA/ULPA ฟิลเตอร์: กำจัดอนุภาคในอากาศและจุลชีพ.
การออกแบบ Airflow:
การไหลแบบทิศทางเดียว (Laminar): ใช้ในพื้นที่การบรรจุที่ปราศจากเชื้อ โดยมีการไหลของอากาศจากบนลงล่างในแนวตั้ง.
Non-Unidirectional (Turbulent) Flow: เหมาะสำหรับพื้นที่การผลิตทั่วไป โดยรับประกันความสะอาดผ่านการจ่ายอากาศ HEPA.
2. การจัดการอุณหภูมิและความชื้น
อุณหภูมิ: โดยทั่วไป 18-24°C (ปรับได้ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์).
ความชื้น: 45-65% RH เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสียของอาหาร.
3. วัสดุและการตกแต่งพื้นผิว
ผนัง/พื้น: พื้นผิวสแตนเลสหรือเคลือบอีพ็อกซี่เพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายและความต้านทานการกัดกร่อน.
อุปกรณ์: สแตนเลสเกรดอาหาร 304/316 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปนเปื้อน.
4. การควบคุมบุคลากรและวัสดุ
การป้องกันบุคลากร: ชุดคลีนรูม (ชุดป้องกัน, หน้ากาก, ถุงมือ), ห้องอาบอากาศสำหรับการทำความสะอาด.
การถ่ายโอนวัสดุ: หน้าต่างผ่านหรืออุโมงค์ฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยตรง.
5. การตรวจสอบและการปฏิบัติตาม
การตรวจสอบแบบเรียลไทม์: เครื่องนับอนุภาค, เซ็นเซอร์อุณหภูมิ/ความชื้น, เครื่องวัดความดันต่าง.
มาตรฐานการรับรอง:
GMP (การปฏิบัติการผลิตที่ดี)
HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญ)
ISO 14644 (มาตรฐานสากลห้องสะอาด)
FSSC 22000 (การรับรองระบบความปลอดภัยด้านอาหาร)
3. วิธีเลือกห้องคลีนรูมอาหารที่เหมาะสม?
กำหนดความต้องการผลิตภัณฑ์: อาหารที่มีความชื้นสูง (เช่น โยเกิร์ต) ต้องการระดับความสะอาดที่สูงกว่า。
การประเมินงบประมาณ: ห้องสะอาด ISO Class 5 มีค่าใช้จ่ายสูงกว่าห้องสะอาด ISO Class 8 อย่างมีนัยสำคัญ。
การบำรุงรักษาระยะยาว: เลือกวัสดุที่ทำความสะอาดง่ายและกำหนดตารางการบำรุงรักษาเป็นประจำ.
การปฏิบัติตามกฎระเบียบ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามกฎระเบียบของตลาดเป้าหมาย (เช่น จีน SC, สหรัฐ FDA, สหภาพยุโรป BRC).
4. สรุป
ห้องสะอาดสำหรับการแปรรูปอาหารมีความสำคัญต่อการรับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร การออกแบบและการก่อสร้างต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และมาตรฐานด้านกฎระเบียบ ไม่ว่าจะเป็นการผลิตอาหารทั่วไปหรือการบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากเชื้อ การเลือกระดับความสะอาดที่เหมาะสม การออกแบบการไหลของอากาศ และวัสดุที่ใช้มีความสำคัญอย่างยิ่ง
บริษัท กวางโจว คลีนรูม คอนสตรัคชั่น จำกัด ให้บริการโซลูชันคลีนรูมแบบครบวงจร—ตั้งแต่การออกแบบและการก่อสร้างไปจนถึงการรับรอง—ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารยกระดับมาตรฐานการผลิตของพวกเขา ติดต่อเราวันนี้เพื่อขอคำปรึกษาฟรี!
ติดต่อ
กรุณาทิ้งข้อมูลของคุณไว้แล้วเราจะติดต่อคุณ
WhatsApp